Berita Makanan di Italia Saat Ini - Cantineinnocenti
Cantineinnocenti.net Situs Kumpulan Berita Makanan di Italia Saat Ini
Sejarah Pasta di Italia – Tidak dapat disangkal bahwa pasta jelas merupakan masakan Italia. Namun, seperti umumnya masakan dunia yang sangat digemari, asal usul pasta sangat diperdebatkan dan dapat ditemukan di banyak persimpangan waktu dan tempat.
Seperti yang ditulis Tori Avey dalam The History Kitchen, “Sejarah pasta sulit dilacak karena beberapa alasan. Kata itu sendiri diterjemahkan menjadi ‘paste’ dalam bahasa Italia. Ini mengacu pada adonan, yang dibuat dari kombinasi tepung dan air atau telur – semua komponen sederhana yang telah ada selama berabad-abad. Hal ini membuat pasta sulit dibedakan dari hidangan kuno lainnya yang dibuat dari bahan yang sama.”
Legenda Marco Polo
Kisah yang paling umum – dan seperti yang dikatakan oleh banyak sejarawan – tentang pasta dikaitkan dengan penjelajah legendaris Marco Polo. Mie sudah ada di Cina dan Asia jauh sebelum pasta muncul di dunia Mediterania, dan legenda mengatakan bahwa Marco Polo membawa pasta ke Italia dari Cina pada abad ke-13. Rupanya, ada bagian dalam The Travels of Marco Polo (oleh Marco Polo, tentu saja) yang merujuk pada “hidangan seperti pasta”.
Pada saat yang sama, sejarawan mencatat bahwa keakraban Marco Polo dengan “pasta” menunjukkan bahwa itu sudah ada, dan dia hanya memberinya nama. Sejarawan makanan Harold McGee menulis dalam bukunya, On Food and Cooking: “Ini adalah kisah yang sering diceritakan, dan sering disangkal, bahwa penjelajah abad pertengahan Marco Polo menemukan mi di China dan memperkenalkannya ke Italia. China memang negara pertama yang mengembangkan seni pembuatan mi, tapi pasta sudah ada di dunia Mediterania jauh sebelum Marco Polo.”
Referensi Awal untuk “Pasta”
Meskipun sangat tidak mungkin Marco Polo membawa pasta ke Italia, diyakini bahwa pasta seperti yang kita kenal sebelumnya, dibawa ke barat dari Asia, mungkin oleh pedagang Arab nomaden.
Menurut Culinary Lore, “Ada laporan tertulis tentang ‘makanan yang terbuat dari tepung dalam bentuk dawai,’ di Sisilia, dijelaskan oleh seorang pedagang Arab bernama Idrisi pada tahun 1154, jauh sebelum perjalanan Marco Polo. Bahkan ada mie yang disebut rishta di Timur Tengah, makanan asal Persia. Selain itu, di Museum Spaghetti di Pontedassio, Imperia, ada beberapa dokumen dari tahun 1240, 1279, dan 1284 yang merujuk pada pasta, makcheroni, dan bihun sebagai makanan yang dikenal, jauh sebelum Marco Polo kembali pada tahun 1292.”
Seni Mie di Tiongkok
Jauh, jauh sebelum pasta menjadi binar di mata Italia, beberapa waktu sebelum 200 SM, orang Cina utara sudah mengembangkan seni pembuatan mie. Referensi ke mie dan pangsit (prekursor untuk ravioli mungkin?) muncul di seluruh teks sejarah China, seperti sebuah ode dari 300 M oleh Shu Xi dan 544 Dokumen M yang menguraikan sejumlah produk tepung, termasuk mie gandum.
Meskipun mi – mian atau mien dalam bahasa China – dimulai sebagai hidangan yang disediakan untuk kelas atas di China utara, seiring waktu mien menjadi makanan populer di kalangan kelas pekerja. Pada abad ke-7 atau ke-8, McGee menulis bahwa mie dibawa ke Jepang, di mana mereka disebut ramen.
Pasta di Italia
Meskipun asal-usul pasta bervariasi dan dapat ditelusuri ke berbagai belahan dunia, secara luas disepakati bahwa evolusi pasta menjadi bentuk yang sekarang kita kenal dan sukai telah disempurnakan pada periode pasca-abad pertengahan di Italia.
McGee menulis, “Pembuat pasta membentuk serikat pekerja dan membuat jenis segar dari tepung terigu lembut di seluruh Italia, jenis kering dari durum semolina di selatan dan di Sisilia. Koki Italia mengembangkan persiapan khas yang disebut pastaciutta, atau ‘pasta kering’, pasta yang disajikan sebagai komponen utama hidangan, dibasahi dengan saus tetapi tidak tenggelam di dalamnya atau disebarkan dalam sup atau rebusan.”
Pada abad ke-18, pasta diproduksi secara luas di seluruh Italia dan merupakan makanan umum di antara semua kelas masyarakat. Pada akhir abad ke-19, istilah al dente – pertama kali digunakan untuk menggambarkan tekstur pasta yang sempurna.
