Berita Memasak di Jepang Saat Ini - Rakuraku-cooking
Rakuraku-cooking.net Situs Kumpulan Berita Memasak di Jepang Saat Ini
Teknik Memasak Jepang
Teknik Memasak Jepang – Masakan Jepang paling baik dipahami dalam perspektif dengan mengetahui teknik memasaknya. Berikut adalah Teknik memasak jepang yang harus diketahui:
Tataki
Tataki adalah teknik Jepang dalam menyiapkan daging atau ikan, di mana produk ini dibakar sebentar dan dibiarkan mentah di tengah. Paling umum, tuna steak atau tenderloin daging sapi digunakan dalam teknik tataki karena potongan sempurna memungkinkan sama membakar di semua sisi.
Daging atau ikan yang disiapkan dengan gaya tataki terutama dibakar di semua sisi, kemudian ditempatkan dalam tempat dengan banyak es dan dibiarkan dingin. Ini kemudian diiris menjadi potongan-potongan tipis dan disusun rapi di atas piring. Meskipun sering dianggap sebagai teknik yang unik, produk daging dan ikan yang disiapkan dengan gaya tataki sering disajikan bersama hidangan sashimi lainnya.
Agemono
Dalam masakan Jepang, istilah agemono mengacu pada segala jenis masakan yang digoreng, dan mencakup tiga teknik penggorengan dasar: suage, di mana makanan digoreng tanpa lapisan tepung atau adonan; karaage, metode di mana makanan pertama kali dilapisi tepung atau tepung garut yang menjaga kandungan air alami dan menghasilkan permukaan luar yang renyah; dan usia koromo, di mana makanan dilapisi adonan sebelum digoreng, seperti masakan tempura.
Sedangkan umur koromo paling tepat untuk ikan musiman, makanan laut dan sayuran; Teknik suage sebagian besar digunakan untuk menggoreng ikan air tawar, terong, paprika hijau dan sayuran lain yang warna, tekstur dan bentuknya dapat dimanfaatkan untuk efek yang baik. Terakhir, karaage biasanya digunakan untuk daging, paling sering ayam, dan termasuk varian yang disebut tatsutaage, di mana potongan-potongan ayam pertama kali direndam dalam campuran sake, kecap dan gula, sedikit ditutup dengan tepung garut dan kemudian digoreng.
Nimono
Salah satu teknik memasak dasar dalam masakan Jepang yang dikenal sebagai nimono mengacu pada makanan yang direbus yang secara tradisional merupakan bagian dari setiap makanan kecuali sarapan. Nimono juga merupakan cara utama mempersiapkan dan menyajikan sayuran serta salah satu cara paling populer untuk menyiapkan ikan.
Sebelum dididihkan, bahan-bahan dasar seperti berbagai sayuran, ikan, makanan laut, atau tahu biasanya direbus atau dipanaskan di dalam air, dan kemudian dimasak dalam kaldu shiru dalam jangka waktu yang lama, sampai cairan itu hampir sepenuhnya diserap atau diuapkan.
Nabemono
Nabemono adalah nama yang mencakup berbagai hidangan satu panci Jepang, dimasak dengan berbagai bahan. Di restoran, mereka biasanya disiapkan menyendok dan disajikan kepada para tamu. Nama ini berasal dari pot tradisional di mana bahan-bahannya dimasak, disebut nabe, sementara mono berarti sesuatu, mengacu pada berbagai bahan yang digunakan dalam hidangan. Nabemono terutama merupakan hidangan komunal, di mana pot ditempatkan di depan para tamu dan diisi dengan kaldu dashi, sake, dan kecap. Segudang bahan, daging, makanan laut, sayuran, dan mie, diletakkan di atas meja dan selanjutnya diletakkan di dalam panci.
Karaage
Juga dikenal sebagai menggoreng kering, karaage adalah teknik memasak Jepang di mana berbagai makanan pertama kali dilapisi tepung roti, kemudian digoreng. Penggunaan tepung roti mempertahankan kandungan air alami dari makanan yang digoreng dan menghasilkan permukaan luar yang renyah, tetapi sebagai alternatif, bahan pelapis lainnya seperti tepung gandum, tapioka, atau tepung kentang juga dapat digunakan. Karaage dapat digunakan untuk menggoreng berbagai daging dan ikan, tetapi paling sering dikaitkan dengan ayam, dan melibatkan varian khusus yang disebut tatsutaage, di mana potongan ayam pertama kali direndam dalam campuran sake, kecap, dan gula yang kemudian ringan ditutupi dengan tepung garut dan digoreng.
Teriyaki
Teriyaki adalah teknik memasak Jepang di mana bahannya broiled, roasted, atau grilled setelah direndam dalam saus teriyaki, yang terdiri dari kecap, mirin, dan gula. Kata teriyaki adalah kombinasi dari dua kata yaitu; teri, yang berarti kilau, dan yaki, yang berarti panggangan atau broil. Hidangan teriyaki ditandai oleh penampilan visualnya yang mengkilap dan berkilau, yang dicapai dengan penggunaan saus teriyaki. Sejarawan makanan mengklaim bahwa teriyaki pertama kali ditemukan oleh koki Jepang pada abad ke-17, bersama dengan sejumlah hidangan lain yang memasukkan daging panggang atau roasted. Hidangan teriyaki kemudian menjadi populer di Amerika Serikat, selama tahun 1960-an, dengan meningkatnya popularitas restoran Jepang. Masakan ayam, babi, ikan, atau daging sapi teriyaki masih menjadi pilihan populer di seluruh Amerika Serikat.
Tempura
Meskipun tempura sudah battered dan digoreng, pendekatan Jepang terhadap makanan, ditandai dengan rasa bersih, kesederhanaan, dan pendekatan minimalis terhadap bahan tetap utuh. Bahan-bahan yang paling disukai untuk hidangan ini meliputi udang, kerang, cumi-cumi, dan kepiting kecil, atau sayuran seperti jamur shiitake, asparagus, terong Jepang, dan kacang polong salju.
Adonan adalah bagian paling penting dari tempura, terdiri dari tepung, telur, dan air, menjaga bahan-bahan tetap lembab dan beraroma. Meskipun hidangan ini sangat sederhana, ia memiliki asal-usul yang cukup keruh. Teori yang paling populer mengatakan bahwa Jesuit missionaries yang datang ke Jepang dari Portugal pada abad ke-16 adalah inspirasi yang paling mungkin untuk hidangan itu, mengkonsumsi sayuran dan makanan laut goreng pada hari-hari bara (hari-hari di mana tidak ada daging yang boleh dikonsumsi).
Teori lain mengatakan bahwa makanan yang battered dan digoreng diperkenalkan ke Jepang oleh orang Cina, awalnya dipeluk oleh para pendeta Zen yang ingin membuat diet vegetarian mereka lebih beraroma. Terlepas dari asal-usul tempura, itu tetap menjadi hidangan ikonik yang disajikan dalam berbagai cara: sendiri, di atas nasi, disertai dengan tentsuyu atau kecap, atau bahkan sebagai isian gulungan sushi.
Teppanyaki
Teppanyaki adalah teknik Jepang memanggang berbagai bahan di piring besi. Namanya berasal dari dua kata: teppan atau lempengan besi, dan yaki, artinya dipanggang atau roasted. Teppanyaki mengacu pada berbagai hidangan yang dimasak dengan cara yang disebutkan di atas. Steak, makanan laut, cincang sayuran, nasi, dan makanan berbasis adonan seperti mi goreng yakisoba adalah beberapa jenis teppanyaki yang paling populer. Di restoran Barat, plat besi sering diletakkan di depan para pelanggan sehingga mereka bisa menyaksikan para koki bekerja.
Yakiniku
Yakiniku adalah istilah yang menunjukkan teknik Jepang memasak potongan daging dan sayuran seukuran gigitan di atas panggangan meja. Itu juga bisa merujuk ke sejumlah hidangan yang dimasak menggunakan teknik yang sama. Yakiniku memiliki asal-usul Korea dan terinspirasi oleh hidangan galbi dan bulgogi Korea yang terkenal, meskipun daging di yakiniku biasanya tidak diasinkan sebelum dipanggang.
Secara tradisional, daging mentah dan sayuran yang diiris tipis dibawa ke meja dan dipanggang oleh konsumen. Daging yang paling populer untuk yakiniku termasuk daging sapi, babi, ayam, dan berbagai kerang. Banyak saus dan saus biasanya disajikan di samping; dari saus kedelai dan saus miso hingga saus minyak bawang putih. Hidangan lezat ini sangat populer di pertemuan sosial besar dan perayaan, dan bahkan ada Hari Yakiniku resmi, dirayakan setiap tahun pada tanggal 29 Agustus sejak tahun 1993.
Kushiyaki
Kushiyaki adalah teknik Jepang yang mencakup berbagai daging yang ditusuk dan dipanggang, makanan laut, atau bahkan sayuran dan tahu. Bahan-bahannya diletakkan di atas tusuk sate bambu dan biasanya dibumbui dengan garam (shio) atau versi kecap manis yang dikenal sebagai tare. Kushiyaki harus selalu disiapkan dan disajikan segera setelah dipanggang, sedangkan iringan khas biasanya mencakup edamame, salad, atau sayuran acar. Jenis kushiyaki tertua dan paling umum adalah yakitori yang disiapkan dengan berbagai potongan ayam, dan mungkin juga termasuk jeroan seperti hati atau ginjal ayam.
